Требования к пастеризованным, стерилизованным и взбитым сливкам

Требования к пастеризованным и стерилизованным сливкам определяют не только по названию на упаковке. Необходимо проверить состав, технологию обработки, вид упаковки и категорию потребителей.

В большинстве случаев для выпуска сливок в обращение в России и ЕАЭС нужна декларация о соответствии. ТУ или ГОСТ описывают требования к производству, но не заменяют разрешительный документ. Обязательный сертификат на обычные сливки, как правило, не требуется.

Какие документы нужны на сливки

Основной нормативный акт — ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Одновременно применяются ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции и ТР ТС 022/2011 о маркировке. Для упаковки действует ТР ТС 005/2011, а при использовании стабилизаторов, ароматизаторов и других добавок — ТР ТС 029/2012.

• Декларация о соответствии — основной обязательный документ для обычных питьевых и взбитых сливок.
• ГОСТ или ТУ — документ, по которому российский изготовитель выпускает продукцию. ТУ разрабатывают, если подходящий стандарт отсутствует или рецептура ему не соответствует.
• СГР — свидетельство о государственной регистрации требуется не для любых сливок, а, например, при отнесении продукта к специализированному питанию или пищевой продукции нового вида.
• Добровольный сертификат можно оформить дополнительно, но он не заменяет декларацию.

Как различаются требования по виду сливок

Пастеризованные сливки

Пастеризованные питьевые сливки проходят тепловую обработку не ниже пастеризации и обычно требуют соблюдения установленной изготовителем холодовой цепи. При испытаниях проверяют показатели идентификации и безопасности, включая массовую долю жира, микробиологические нормативы, содержание токсичных элементов и допустимые остатки ветеринарных препаратов.

Стерилизованные сливки

Для стерилизованных сливок дополнительно имеет значение соответствие требованиям промышленной стерильности. Срок годности нельзя назначить только на основании слова «стерилизованные»: его обосновывают рецептурой, режимом обработки, упаковкой и результатами исследований.

Взбитые сливки

Сначала нужно определить, что именно продаётся. Жидкие «сливки для взбивания» обычно остаются питьевыми сливками, если их состав и технология соответствуют этой категории. Готовый взбитый продукт с сахаром, ароматизаторами или стабилизаторами может относиться к молочному составному продукту.

Если в рецептуре есть растительные жиры, продукт нельзя автоматически идентифицировать как обычные сливки. Его категорию и наименование определяют по фактическому составу и требованиям ТР ТС 033/2013. Ошибка на этом этапе приводит к неверной маркировке и некорректной декларации.

Алгоритм оформления декларации

1. Зафиксировать состав. Проверить сырьё, массовую долю жира, добавки и наличие заменителя молочного жира.
2. Определить категорию. Разделить питьевые сливки, готовый взбитый продукт и продукт с немолочными компонентами.
3. Выбрать нормативный документ. Использовать подходящий ГОСТ либо разработать ТУ, рецептуру и технологическую инструкцию.
4. Подготовить маркировку. Название и способ тепловой обработки должны соответствовать документам и реальной технологии.
5. Выбрать схему декларирования. Она зависит от серийного выпуска или партии, статуса заявителя и используемой доказательной базы.
6. Провести испытания. Состав показателей формируют по виду продукта, рецептуре, упаковке и применимым техническим регламентам.
7. Зарегистрировать декларацию. Заявителем выступает зарегистрированная в ЕАЭС организация или ИП — изготовитель, импортёр либо уполномоченное изготовителем лицо.

Российскому производителю также нужны процедуры производственного контроля, основанные на принципах ХАССП. Для импортной продукции проверяют договорные документы, сведения об изготовителе, состав, этикетку и доказательства соответствия.

Что проверить в маркировке

• точное наименование и вид обработки: пастеризованные, ультрапастеризованные или стерилизованные;
• состав в порядке уменьшения количества компонентов;
• массовую долю жира, количество продукта и пищевую ценность;
• дату изготовления, срок годности и условия хранения, в том числе после вскрытия, если они установлены;
• данные изготовителя и импортёра;
• единый знак обращения ЕАС после регистрации декларации.

Ошибки, из-за которых документы приходится переделывать

• оформление декларации до проверки рецептуры и окончательного макета этикетки;
• использование названия «сливки» для продукта, состав которого не отвечает выбранной категории;
• указание стерилизации, когда фактически применяется другой режим тепловой обработки;
• декларирование всей линейки по одному протоколу без проверки различий в жирности, добавках и упаковке;
• попытка заменить декларацию ТУ, добровольным сертификатом или протоколом испытаний.

Перед подачей заявки подготовьте рецептуру, описание технологии, макет этикетки, сведения об упаковке и ассортименте. Специалисты направления сертификации пищевой продукции помогут определить категорию сливок, применимые регламенты и комплект доказательств. Ориентир по стоимости и срокам можно рассчитать только после проверки состава, ассортимента и схемы поставки.