Какой технический регламент применяется к копчёной продукции из птицы и мясным копчёностям

Для копчёной курицы, индейки, утки и другой птицы применяется ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки». Мясные копчёности из свинины, говядины, баранины и других продуктивных животных относятся к ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».

Способ обработки — горячее или холодное копчение — сам по себе не определяет регламент. Решение зависит от вида сырья, состава и идентификационных признаков продукции. Особенно внимательно нужно проверять смешанные рецептуры с мясом птицы и свининой или говядиной.

Какой регламент действует для разных копчёностей

• Копчёная тушка птицы, окорочка, грудка, крылья, рулеты и колбасные изделия преимущественно из птицы — ТР ЕАЭС 051/2021.
• Копчёная свинина, говядина, баранина, бекон, грудинка, окорок и мясные колбасы — ТР ТС 034/2013.
• Продукция со смешанным составом — регламент выбирают после анализа рецептуры и соотношения продуктов убоя птицы и других продуктивных животных.

Одновременно применяются общие требования ТР ТС 021/2011 о безопасности пищевой продукции и ТР ТС 022/2011 к маркировке. Для упаковки действует ТР ТС 005/2011, а при использовании добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств — ТР ТС 029/2012.

Как определить регламент для смешанной рецептуры

Ориентироваться только на название товара или первый ингредиент в составе нельзя. Нужно сопоставить рецептуру с критериями идентификации отраслевых регламентов и определить, какие мясные ингредиенты преобладают: продукция убоя птицы или других продуктивных животных.

Для пограничной рецептуры применимые регламенты лучше определить до заказа испытаний. Иначе протокол может не соответствовать заявленному виду продукции, а декларацию придётся оформлять заново.

Какой обязательный документ нужен

На обычную копчёную продукцию промышленного изготовления оформляют декларацию о соответствии ЕАЭС. Обязательный сертификат по ТР ЕАЭС 051/2021 или ТР ТС 034/2013, как правило, не требуется. Добровольный сертификат можно получить дополнительно, но он не заменяет декларацию.

Свидетельство о государственной регистрации требуется не из-за копчения, а при отнесении товара к специализированной пищевой продукции или продукции нового вида. Для обычных окорочков, копчёной грудки или грудинки СГР обычно не является формой подтверждения соответствия.

ТУ также не заменяют декларацию. Российский производитель разрабатывает технические условия, если выпускает товар по собственной рецептуре и подходящий стандарт отсутствует. Для импортной продукции обычно используют спецификацию и документы иностранного изготовителя. Подробнее требования к товарной группе приведены на странице о копчениях из мяса птицы.

Порядок оформления декларации

1. Идентифицировать товар. Проверить вид птицы или мяса, рецептуру, способ обработки, назначение и форму выпуска.
2. Определить регламенты и схему декларирования. Учитываются серийный выпуск или партия, статус изготовителя и страна производства.
3. Подготовить документы. Обычно нужны реквизиты заявителя, нормативная или техническая документация, состав, макет этикетки, договор и товаросопроводительные документы для импорта.
4. Провести испытания. Перечень показателей зависит от вида продукции, состава, технологии и выбранной схемы.
5. Зарегистрировать декларацию. В России заявитель регистрирует её в реестре Росаккредитации и отвечает за достоверность представленных сведений.
6. Проверить маркировку. До выпуска в обращение на упаковку наносят обязательные сведения и единый знак обращения EAC.

На производстве должны действовать процедуры безопасности, основанные на принципах ХАССП. Электронные ветеринарные сопроводительные документы во ФГИС «Меркурий», если они требуются для конкретного товара, оформляются отдельно и не заменяют декларацию.

Ошибки, которые приводят к переделке документов

• указание ТР ТС 034/2013 для продукции, идентифицированной как продукт из мяса птицы;
• объединение в одной декларации неоднородного ассортимента без подтверждающих испытаний;
• расхождения между названием, составом на этикетке, рецептурой и протоколом;
• регистрация документа до окончательного утверждения состава и упаковки;
• использование чужой декларации, которая не распространяется на изготовителя или конкретную продукцию.

Что проверить перед подачей заявки

• точный состав и процентное соотношение мясных ингредиентов;
• вид продукции и технологию копчения;
• серийный выпуск или отдельную партию;
• готовый макет маркировки;
• статус заявителя в ЕАЭС;
• необходимость ТУ, СГР и ветеринарных документов.

Что делать дальше

Начните с рецептуры и точного наименования товара: по ним определяют отраслевой регламент, форму оценки и состав испытаний. Требования к другим категориям рассмотрены в разделе сертификации пищевой продукции.

Если в составе одновременно присутствуют птица и другое мясо, можно направить специалистам «Атлант.Сертификация» рецептуру и макет этикетки. На консультации уточним применимые регламенты, комплект документов и ориентир по стоимости с учётом ассортимента и схемы декларирования.