Пудинг, сливочный крем и молочный десерт: как определить вид продукции

Пудинг, сливочный крем и молочный десерт: отличия между ними нельзя установить только по названию на этикетке. Для оформления документов имеют значение рецептура, источник жира и белка, назначение растительных компонентов и технология производства.

Один пудинг может относиться к молочной продукции, другой — к молокосодержащей продукции с заменителем молочного жира, а третий — к иной пищевой продукции. От этого зависят наименование, нормативная база, программа испытаний и содержание декларации.

Почему торгового названия недостаточно

Слова «пудинг», «крем» и «десерт» обычно описывают консистенцию или способ употребления. Категорию продукции устанавливают по определениям технических регламентов, прежде всего ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

При идентификации возможны следующие варианты:

• молочный продукт — изготовлен из молока или его составных частей без замены молочного жира и белка немолочными компонентами;
• молочный составной продукт — содержит немолочные ингредиенты, например сахар, какао или крахмал, но они не заменяют составные части молока;
• молокосодержащий продукт — сочетает молочные и немолочные компоненты и соответствует установленным для этой категории критериям;
• молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира — часть молочного жира заменена растительным или другим немолочным жиром;
• иная пищевая продукция — например, кондитерский крем, в котором молочные ингредиенты не определяют вид продукта.

Поэтому слово «сливочный» в придуманном маркетинговом названии не доказывает, что перед нами молочный продукт. Возможность использовать молочные термины в маркировке нужно проверять после анализа состава.

Как определить отличия пудинга, сливочного крема и молочного десерта

1. Получите полную рецептуру. Нужны все ингредиенты с массовыми долями, включая состав сложных компонентов: сливок, сухих смесей, глазури, стабилизаторов и наполнителей.
2. Установите источник жира и белка. Проверьте наличие кокосового, пальмового и других растительных масел, растительного белка. Определите, заменяют ли они молочный жир или белок либо выполняют самостоятельную функцию.
3. Разберите технологию. Значение имеют пастеризация или стерилизация, взбивание, ферментация, замораживание, фасовка и условия хранения.
4. Сопоставьте характеристики с терминами регламентов. Одновременно проверяют область действия ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012 и, для молочной продукции, ТР ТС 033/2013.
5. Сформулируйте наименование. Оно должно отражать установленный вид продукции и не вводить покупателя в заблуждение. Фантазийное название можно использовать дополнительно, но оно не заменяет обязательное наименование.

Пример: десерт из молока, сливок, сахара и крахмала без замены молочного жира может быть молочным составным продуктом. Если сливки частично заменены растительным жиром, категория и правила наименования изменятся. Крем преимущественно из растительных жиров с небольшим количеством сухого молока может относиться уже не к молочным десертам.

Какие документы потребуются

Обычная пищевая продукция, выпускаемая в обращение в ЕАЭС, как правило, проходит декларирование соответствия. Для молочной продукции применяют требования ТР ТС 033/2013, а также общие регламенты о безопасности и маркировке пищевой продукции. Добровольный сертификат не заменяет обязательную декларацию.

Свидетельство о государственной регистрации требуется не из-за названия «пудинг» или «десерт», а для отдельных категорий, включая специализированную и новую пищевую продукцию. Если продукт предназначен для детского, диетического лечебного или профилактического питания, порядок оценки нужно определять отдельно.

Российскому производителю также нужна техническая основа выпуска. Если подходящего стандарта нет или рецептура ему не соответствует, разрабатывают ТУ либо СТО, технологическую инструкцию и рецептуру. ТУ описывают требования к продукту, но не заменяют декларацию.

Состав испытаний выбирают после идентификации продукции, а не только по коду ТН ВЭД или названию. Общая информация о документах для продуктов представлена в разделе сертификация пищевой продукции.

Ошибки, которые приводят к переделке документов

• указывать в заявке только название продукта без рецептуры и технологии;
• считать любой продукт с молоком молочным десертом;
• не раскрывать растительные жиры в составе готовых смесей;
• выбирать код ТН ВЭД вместо полноценной идентификации;
• копировать наименование конкурента с другой рецептурой;
• сначала печатать упаковку, а затем проверять обязательную маркировку;
• объединять в одну декларацию продукты, относящиеся к разным категориям или имеющие несовместимые условия оценки.

Чек-лист перед обращением в орган по сертификации

• рецептура с процентным содержанием компонентов;
• спецификации на составные ингредиенты;
• описание технологического процесса;
• проект этикетки и заявленный срок годности;
• ГОСТ, ТУ или СТО, по которому планируется выпуск;
• для импорта — документы изготовителя, контракт и сведения о маркировке.

Начать стоит с идентификации по рецептуре. После этого можно определить корректное наименование, применимые регламенты, перечень испытаний и вид обязательного документа. Специалисты «Атлант.Сертификация» могут проверить исходные данные и дать ориентир по комплекту документов, стоимости и этапам оформления.