Протокол испытаний пищевой продукции: какие сведения он должен содержать

Протокол испытаний пищевой продукции содержит сведения об образце, лаборатории, применённых методиках и полученных результатах. По нему можно установить, какую именно продукцию проверяли, по каким показателям и соответствует ли она установленным требованиям.

Единого перечня показателей для всех продуктов нет. Программа испытаний зависит от состава, технологии производства, возраста потребителей и применимых технических регламентов ЕАЭС. Например, требования к молочной продукции отличаются от требований к кондитерским изделиям или специализированному питанию.

Какие сведения содержит протокол испытаний пищевой продукции

Требования к оформлению результатов лабораторных исследований установлены, в частности, разделом 7.8 ГОСТ ISO/IEC 17025-2019. Полноценный протокол обычно включает следующие сведения:

• Название документа и уникальный номер. Номер должен позволять идентифицировать протокол и его страницы.
• Данные лаборатории. Наименование, адрес и место проведения испытаний, если оно отличается от основного адреса.
• Данные заказчика. Наименование организации или ФИО предпринимателя и контактная информация.
• Описание образца. Наименование продукта, изготовитель, марка или вид, номер партии, дата изготовления, упаковка и другие признаки, позволяющие однозначно определить объект испытаний.
• Сведения об отборе проб. Дата, место, способ и план отбора указываются, если отбор выполняла лаборатория или эти данные влияют на оценку результатов.
• Даты. Получение образца, проведение испытаний и выдача протокола. Дата получения нужна, если состояние продукта при хранении могло повлиять на результат.
• Методы исследований. Обозначения стандартов или аттестованных методик, по которым определяли показатели.
• Результаты. Фактические значения, единицы измерения и, когда применимо, нормативные пределы. Для качественных исследований может указываться наличие или отсутствие показателя.
• Отклонения от методик. Любые дополнения, исключения или нестандартные условия, способные повлиять на результат.
• Заключение о соответствии. Его включают, если лаборатория проводила такую оценку. При этом должны быть понятны применённые требования и правило принятия решения.
• Ответственное лицо. Протокол утверждает сотрудник, уполномоченный лабораторией. Электронная форма допустима при обеспечении подлинности и целостности документа.
• Ограничение результатов. Обычно указывается, что выводы относятся только к исследованным образцам.

При необходимости приводятся неопределённость измерений, условия окружающей среды, мнения и интерпретации лаборатории, а также сведения о результатах, полученных внешним исполнителем.

Какие показатели проверяют у пищевых продуктов

Базовые требования безопасности пищевой продукции устанавливает ТР ТС 021/2011. Дополнительно применяются специализированные регламенты — например, на молоко, мясо, рыбу, соки или масложировую продукцию.

В программу могут входить микробиологические показатели, токсичные элементы, микотоксины, пестициды, радионуклиды, физико-химические характеристики и показатели состава. Проверять весь возможный перечень для каждого продукта не требуется: лаборатория формирует программу по нормативным требованиям и идентификационным признакам конкретного товара.

Как проверить протокол перед использованием

1. Сопоставьте продукцию. Название, состав, изготовитель, партия и форма выпуска должны соответствовать товару, который заявлен в декларации или другом документе.
2. Проверьте нормативную базу. В программе должны быть учтены все технические регламенты, распространяющиеся на продукт.
3. Сверьте показатели и методы. Нельзя заменять обязательное исследование похожим показателем или методикой для другого вида продукции.
4. Оцените лабораторию. Если процедура требует испытаний в аккредитованной лаборатории, проверьте её запись в реестре и область аккредитации на дату исследований.
5. Проверьте даты и изменения. Протокол отражает состояние конкретного образца. После изменения рецептуры, сырья или технологии прежние результаты могут стать неприменимыми.

Ошибки, из-за которых протокол могут не принять

• в документе указано коммерческое название, по которому нельзя однозначно идентифицировать продукт;
• исследован один состав, а декларация оформляется на несколько существенно различающихся рецептур;
• не учтён специализированный технический регламент;
• область аккредитации лаборатории не охватывает нужные методы или объект испытаний;
• даты испытаний, партия либо изготовитель не совпадают с заявленными сведениями;
• вместо фактических результатов приведена только общая фраза о соответствии.

Например, протокол на печенье с одним видом начинки нельзя автоматически переносить на изделия с другой рецептурой. Сначала нужно установить, меняются ли показатели безопасности и можно ли объединить продукцию в одну группу для испытаний.

Протокол заменяет декларацию или СГР?

Нет. Протокол фиксирует результаты исследований и служит доказательным материалом. Право выпуска продукции в обращение подтверждает соответствующий обязательный документ: декларация о соответствии, а для отдельных категорий — свидетельство о государственной регистрации. Вид документа определяют по продукции, назначению и применимым регламентам.

У протокола нет универсального срока действия для всех ситуаций. Возможность его использования зависит от схемы оценки соответствия, требований регламента и того, изменились ли продукт и производство после испытаний.

Что подготовить для заказа испытаний

• точное наименование и назначение продукта;
• состав или рецептуру;
• сведения об изготовителе;
• нормативный документ на выпуск — ГОСТ, ТУ или стандарт организации;
• макет этикетки;
• перечень разновидностей и различия между ними;
• информацию о нужном итоговом документе.

Перед передачей образцов полезно сначала определить применимые регламенты и программу исследований. Специалисты «Атлант.Сертификация» помогут разобраться, какие испытания и документы нужны для пищевой продукции, проверить комплект исходных данных и рассчитать ориентир по стоимости после идентификации товара.