Плавленый и сливочный сыр: отличия в составе, наименовании и документах

Плавленый и сливочный сыр часто сравнивают как два отдельных вида продукции. Для сертификации такое сравнение не совсем корректно: «плавленый» указывает на технологию изготовления, а «сливочный» нередко обозначает вкус, разновидность или придуманное производителем наименование.

Поэтому выбрать декларацию и подготовить маркировку только по названию на лицевой стороне упаковки нельзя. Нужно проверить рецептуру, используемое сырьё и технологический процесс.

В чём основное отличие плавленого и сливочного сыра

Плавленый сыр производят путём измельчения, смешивания, плавления и эмульгирования сырья. В рецептуру могут входить сыры, творог, другие молочные компоненты, соли-плавители и разрешённые добавки. Наименование связано именно со способом производства.

Сливочный сыр — неоднозначное обозначение. Например, так может называться мягкий или творожный сыр на основе молока и сливок, изготовленный без стадии плавления. Но слово «сливочный» также используют для обозначения вкуса пастообразного плавленого сыра. В последнем случае полное наименование может включать слова «плавленый сыр» и дополнительное ассортиментное название.

Практический ориентир: если сырную массу расплавляют с солями-плавителями, перед вами плавленый сыр. Если продукт получают сквашиванием или свёртыванием молочного сырья с последующим отделением сыворотки, его классифицируют по другой технологии. Окончательный вывод делают по технологической схеме и составу.

Как состав влияет на наименование

Наличие сливок не превращает продукт в отдельную обязательную категорию «сливочный сыр». Одновременно слово «сливочный» нельзя использовать так, чтобы оно вводило покупателя в заблуждение.

Особенно внимательно проверяют жировую фазу. Если молочный жир заменён растительным или другим немолочным жиром, продукт нельзя называть просто сыром или плавленым сыром. Для него применяют наименование, предусмотренное ТР ТС 033/2013 для молокосодержащей продукции с заменителем молочного жира. Добавление зелени, грибов или специй само по себе не считается заменой молочного жира, но все компоненты необходимо указать в составе.

На маркировке приводят установленное наименование продукта. Торговое или фантазийное название можно разместить дополнительно, но оно не заменяет обязательное наименование.

Какие документы нужны для продажи

Обычный плавленый, мягкий или творожный сыр выпускают в обращение в ЕАЭС после подтверждения соответствия требованиям ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 033/2013. Если используются пищевые добавки, также применяют ТР ТС 029/2012.

• Декларация о соответствии — основной обязательный документ для обычной серийной продукции или партии. Схему декларирования выбирают с учётом заявителя, производства и имеющихся доказательств.
• ТУ, СТО или ГОСТ — документы, по которым российский производитель выпускает продукцию. ТУ нужны, если подходящего стандарта нет либо рецептура и технология ему не соответствуют. ТУ не заменяют декларацию.
• СГР требуется не из-за слов «плавленый» или «сливочный», а для специализированной пищевой продукции и продукции нового вида в предусмотренных законом случаях.
• Добровольный сертификат можно получить дополнительно, например по требованию контрагента. Он не отменяет обязательную декларацию.

Импортёру обычно не требуется разрабатывать российские ТУ на иностранный сыр. Для идентификации используют документы изготовителя, спецификацию, состав, описание технологии, этикетку и контрактные документы.

Алгоритм перед оформлением декларации

1. Сверьте рецептуру с фактически закупаемым сырьём.
2. Определите, есть ли стадия плавления и применяются ли соли-плавители.
3. Проверьте наличие заменителя молочного жира.
4. Сформулируйте обязательное наименование по ТР ТС 033/2013.
5. Выберите нормативный документ для производства или получите технические документы иностранного изготовителя.
6. Согласуйте макет этикетки до печати тиража.
7. Определите схему декларирования и перечень испытаний.

Ошибки, которые приводят к переделке документов

• Декларировать продукт как плавленый сыр только из-за пастообразной консистенции.
• Указывать «сливочный сыр» без полного наименования, позволяющего идентифицировать продукт.
• Не учитывать растительный жир в сырье или составных ингредиентах.
• Оформлять декларацию на один состав, а выпускать несколько рецептур с существенными различиями.
• Печатать этикетку до проверки наименования и обязательных сведений.

Что проверить перед подачей заявки

Подготовьте состав с процентами компонентов, технологическую схему, сведения о жировой фазе, проект этикетки, данные изготовителя и перечень форматов упаковки. Российскому производителю также понадобятся нормативная и производственная документация, а импортёру — документы иностранного завода.

Требования к декларированию и маркировке другой пищевой продукции также зависят от состава, назначения и технологии.

Краткие ответы на вопросы

Нужен ли обязательный сертификат на сливочный сыр?

Для обычного сыра основным документом является декларация о соответствии. Обязательный сертификат обычно не требуется, а СГР оформляют только для отдельных категорий продукции.

Можно ли объединить плавленый и творожный сыр в одной декларации?

Автоматически объединять их нельзя. Возможность включения нескольких наименований оценивают по классификации, требованиям регламентов, составу, технологии и выбранной схеме декларирования.

Начните с проверки рецептуры и технологии, а не с коммерческого названия. Специалисты «Атлант.Сертификация» помогут определить вид продукции, проверить проект маркировки и подобрать комплект документов. Ориентир по стоимости и срокам можно получить после анализа состава и сведений о производстве.