Маркировка размороженного мяса и полуфабрикатов: обязательные сведения

Маркировка размороженного мяса и полуфабрикатов зависит от того, что именно размораживали: товар перед продажей или сырьё на производстве. Это разные ситуации с разными последствиями.

Основные требования установлены ТР ТС 022/2011 о маркировке пищевой продукции и ТР ТС 034/2013 о безопасности мяса и мясной продукции. Для мяса птицы действует отдельный ТР ЕАЭС 051/2021.

Можно ли продавать размороженное мясо как охлаждённое

ТР ТС 034/2013 не допускает обращение продуктов убоя и мясной продукции, размороженных в период реализации. Магазин или поставщик не может разморозить замороженное мясо, заменить срок годности и предложить его как охлаждённое. Надпись «размороженное» сама по себе не устраняет нарушение.

Другая ситуация — размораживание сырья в рамках производственного процесса. Из него можно изготовить полуфабрикат по утверждённой технологии, но в маркировке нельзя использовать слово «охлаждённый», если при производстве применялись замороженные продукты убоя. Если готовый полуфабрикат после изготовления заморожен, его обозначают как замороженный.

Что указывают на этикетке мясного полуфабриката

На потребительской упаковке размещают обязательные сведения:

• наименование продукта, позволяющее правильно его идентифицировать;
• группу и вид мясной продукции, например «мясной полуфабрикат» или «мясосодержащий полуфабрикат»;
• категорию полуфабриката, если она предусмотрена требованиями к этому виду продукции;
• термическое состояние, когда оно входит в наименование и характеристику продукта;
• состав с указанием конкретных мясных ингредиентов;
• массу или количество продукта;
• дату изготовления, срок годности и условия хранения;
• условия хранения после вскрытия, если они отличаются;
• наименование и адрес изготовителя, а для импортного товара — сведения об импортёре;
• пищевую ценность и рекомендации по приготовлению, когда они необходимы;
• единый знак обращения ЕАС после подтверждения соответствия.

Например, обозначение «Полуфабрикат мясной рубленый категории Б замороженный» допустимо только тогда, когда рецептура, доля мышечной ткани, технология и состояние готового продукта подтверждают каждую часть наименования.

Фразу «изготовлено из замороженного сырья» нельзя считать универсальной заменой обязательных сведений. Необходимость и формулировку такой информации проверяют по составу, технологии, стандарту или ТУ. Этикетка в любом случае не должна создавать впечатление, что продукт изготовлен только из охлаждённого мяса.

Какие документы нужны для мяса и полуфабрикатов

Для непереработанного мяса как продукта убоя предусмотрена ветеринарно-санитарная экспертиза и ветеринарные сопроводительные документы. Обычная декларация на такой продукт убоя, как правило, не оформляется.

Серийно выпускаемые мясные полуфабрикаты обычно подлежат декларированию соответствия требованиям применимых технических регламентов. Обязательный сертификат вместо декларации не требуется. Свидетельство о государственной регистрации нужно не для обычных полуфабрикатов, а для отдельных категорий, например специализированной пищевой продукции.

ТУ — технические условия изготовителя — не заменяют декларацию. Их разрабатывают, если производство не ведётся по подходящему ГОСТу или компании необходимо закрепить собственную рецептуру, технологию, показатели безопасности, правила хранения и маркировки.

Как проверить маркировку перед выпуском продукции

1. Определите объект: непереработанное мясо, мясной или мясосодержащий полуфабрикат.
2. Установите вид сырья и применимый регламент. Для продукции из птицы используйте требования ТР ЕАЭС 051/2021.
3. Сверьте рецептуру с группой и категорией продукта.
4. Зафиксируйте термическую историю сырья и готового изделия.
5. Проверьте наименование, состав, срок годности и температуру хранения по технологической документации.
6. Проведите необходимые испытания и зарегистрируйте декларацию до нанесения знака ЕАС и начала обращения.

Ошибки, из-за которых приходится переделывать этикетку

• Замороженное сырьё скрывают словом «охлаждённый». Такое обозначение прямо ограничено ТР ТС 034/2013.
• Не совпадают рецептура и категория. Категорию определяют не по желаемому названию, а по установленным показателям продукта.
• Используют общее слово «мясо». В составе нужно раскрывать конкретные мясные ингредиенты.
• Сначала печатают упаковку, потом оформляют декларацию. Испытания и проверка документов могут потребовать изменить название, срок годности или условия хранения.

Перед запуском партии сопоставьте этикетку, рецептуру, ТУ или ГОСТ, протокол испытаний и декларацию. Требования к подтверждению соответствия можно уточнить в разделе сертификация пищевой продукции. Если состав или технология уже определены, специалисты «Атлант.Сертификация» помогут проверить комплект документов и дать ориентир по стоимости оформления.