Какие испытания мясной продукции проводят для декларации

Испытания мясной продукции для декларации проводят не по единому универсальному перечню. Программа зависит от вида продукта, состава, технологии изготовления, упаковки и заявленного срока годности.

Промышленные мясные продукты обычно декларируют по ТР ТС 034/2013 и ТР ТС 021/2011. Для продукции из мяса птицы действует ТР ЕАЭС 051/2021. Непереработанная продукция убоя проходит ветеринарно-санитарную экспертизу, а специализированное и детское питание может подлежать государственной регистрации.

Какие показатели проверяют при декларировании

Точную программу формирует лаборатория после идентификации продукции. В зависимости от категории в неё включают следующие группы показателей.

• Микробиологические показатели. Могут проверяться КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, Salmonella, Listeria monocytogenes, стафилококки, дрожжи и плесени. Набор показателей и масса образца для анализа различаются, например, для колбас, полуфабрикатов и консервов.
• Токсичные элементы. Исследуют содержание свинца, мышьяка, кадмия, ртути и других загрязнителей, для которых установлены нормативы.
• Остатки ветеринарных препаратов. Проверка может охватывать антибиотики и другие лекарственные средства, применяемые при выращивании животных.
• Пестициды и радионуклиды. Их определяют для тех групп продукции, где соответствующие показатели нормируются техническими регламентами.
• Пищевые добавки. Для продукции с нитритами, фосфатами, консервантами и другими добавками оценивают соблюдение требований ТР ТС 029/2012.
• Физико-химические показатели. В зависимости от продукта определяют массовую долю белка, жира, влаги, соли и другие характеристики, подтверждающие состав, категорию и соответствие ГОСТ или техническим условиям.
• Идентификационные показатели. При необходимости проверяют видовой состав сырья и соответствие фактического продукта заявленному наименованию.

Для консервов, сырокопчёной продукции, замороженных полуфабрикатов и готовых блюд программы различаются. Поэтому стандартный пакет анализов без изучения рецептуры может оказаться неполным.

От чего зависит программа испытаний мясной продукции для декларации

Перед направлением образцов нужно установить:

• точное наименование и вид продукции;
• используемое мясное сырьё, включая мясо птицы;
• рецептуру и пищевые добавки;
• способ обработки: варка, копчение, стерилизация, замораживание и другие процессы;
• вид упаковки и условия хранения;
• серийный выпуск или поставку отдельной партии;
• документ, по которому выпускается продукция: ГОСТ, стандарт организации или ТУ.

Если подходящего стандарта нет или рецептура отличается от ГОСТ, изготовителю могут потребоваться технические условия. ТУ описывают требования к конкретному продукту, но не заменяют испытания и декларацию.

Как организовать испытания без лишних повторов

1. Идентифицировать продукт. Одного кода ТН ВЭД недостаточно: учитывают состав, назначение и технологию производства.
2. Определить форму оценки. Для мясных продуктов это обычно декларация, но для сырого мяса, детского питания и продукции нового вида действуют другие процедуры.
3. Подготовить документы. Понадобятся реквизиты заявителя и изготовителя, описание продукции, рецептура, этикетка, ГОСТ или ТУ, сведения об упаковке и сроке годности. Для импорта также используют договор и товаросопроводительные документы.
4. Сформировать программу и отобрать образцы. Испытания для схем декларирования проводят в аккредитованной лаборатории. Порядок отбора и количество образцов согласуют до передачи продукции.
5. Проверить протокол. Наименование, изготовитель, состав и другие идентификационные сведения должны совпадать с заявкой и маркировкой.
6. Зарегистрировать декларацию. Заявитель вносит сведения в реестр Росаккредитации и подписывает их усиленной квалифицированной электронной подписью.

Ошибки, из-за которых испытания приходится проводить заново

• в один протокол включают продукты с разным составом или технологией без обоснования;
• заказывают сокращённый набор анализов до определения применимого регламента;
• передают образец, название которого не совпадает с этикеткой и будущей декларацией;
• используют протокол на сырьё как единственное доказательство безопасности готового продукта;
• меняют рецептуру после испытаний, но продолжают ссылаться на прежний протокол;
• считают, что декларационные испытания автоматически подтверждают любой выбранный срок годности.

Срок годности должен быть обоснован изготовителем с учётом рецептуры, упаковки и условий хранения. Обычный протокол для декларации не всегда заменяет отдельные исследования срока годности.

Чек-лист перед обращением в лабораторию

• утверждены название, состав и маркировка продукта;
• выбран ГОСТ или подготовлены ТУ;
• определены упаковка, температура хранения и срок годности;
• продукция разделена на однородные группы;
• проверена область аккредитации лаборатории;
• согласованы схема декларирования и программа исследований.

Требования к другим категориям продуктов собраны в разделе сертификации пищевой продукции.

Что делать дальше

Начните с перечня продукции, рецептур и макетов этикеток. Специалисты «Атлант.Сертификация» помогут определить применимые регламенты, разделить ассортимент на группы и подготовить программу испытаний. Ориентир по стоимости и комплекту документов можно получить после анализа конкретных наименований продукции.