Документы на закваски для молочной продукции: что нужно на продукт и ингредиент

Документы на закваски для молочной продукции нельзя определить только по названию товара. Требования зависят от того, выпускается ли закваска в обращение как самостоятельный пищевой ингредиент, используется только внутри предприятия или заявлена как специализированная продукция.

В стандартной ситуации на закваску оформляют декларацию соответствия требованиям технических регламентов ЕАЭС. СГР требуется не для всех заквасок, а только при отнесении продукции к категориям, подлежащим государственной регистрации. Готовый кефир, йогурт, сыр или другой продукт декларируют отдельно: документы поставщика на ингредиенты не заменяют оценку соответствия конечной продукции.

Какой обязательный документ нужен на закваску

Обычная бактериальная закваска, которую производитель или импортёр поставляет другим предприятиям как пищевой ингредиент, как правило, подлежит декларированию. При выборе требований учитывают:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• ТР ТС 029/2012 — если продукт относится к пищевым добавкам или технологическим вспомогательным средствам;
• ТР ТС 022/2011 — в части применимых требований к маркировке;
• ТР ТС 033/2013 — при оценке готового молока и продуктов его переработки.

Перечень регламентов устанавливают после анализа состава и назначения. Например, сухая культура молочнокислых микроорганизмов, закваска с молочным носителем и продукт для непосредственного употребления потребителем могут иметь разную классификацию.

Обязательный сертификат соответствия для стандартных пищевых заквасок обычно не предусмотрен. Добровольный сертификат можно получить по запросу покупателя, но он не заменяет декларацию или СГР.

Когда вместо декларации требуется СГР

Свидетельство о государственной регистрации оформляют, если товар относится к специализированной пищевой продукции или пищевой продукции нового вида. Основанием служат характеристики и заявленное назначение, а не наличие слова «пробиотический» в коммерческом названии.

Отдельная проверка нужна, если культуру предлагают как БАД, продукт для непосредственного употребления, детского или лечебного питания. Для традиционной технологической закваски, предназначенной исключительно для производства кисломолочной продукции, СГР автоматически не требуется.

Какие документы подготовить на закваску как ингредиент

Для идентификации продукции и регистрации декларации обычно формируют следующий комплект:

• реквизиты заявителя, ОГРН и ИНН;
• договор уполномоченного лица или документы на поставку — для импорта;
• наименование, назначение и область применения закваски;
• полный состав, включая носители, наполнители и компоненты молочного происхождения;
• данные о видах и штаммах микроорганизмов, если они предусмотрены документацией изготовителя;
• спецификацию с показателями качества, условиями хранения и сроком годности;
• макет этикетки или маркировки транспортной упаковки;
• протоколы испытаний по показателям, применимым к конкретному составу;
• ГОСТ, ТУ, СТО, рецептуру или иную техническую документацию изготовителя.

ТУ сами по себе не подтверждают безопасность и не заменяют декларацию. Российский производитель может работать по подходящему стандарту либо разработать собственные ТУ и технологическую инструкцию, если готового стандарта недостаточно.

Нужна ли отдельная декларация на готовый молочный продукт

Да. Декларация поставщика на закваску подтверждает соответствие ингредиента, но не распространяется на изготовленный из него продукт. Производитель йогурта, сметаны, кефира или сыра оформляет документ на свою продукцию и проводит её испытания.

Если предприятие изготавливает культуру только для собственного технологического процесса и не передаёт её другому юридическому лицу, вопрос отдельного выпуска закваски в обращение может не возникать. При этом состав, безопасность, прослеживаемость и производственный контроль всё равно должны быть документированы. На пищевом производстве применяются процедуры, основанные на принципах ХАССП.

Порядок оформления документов

1. Определить статус товара. Закваска может быть ингредиентом, технологическим вспомогательным средством, самостоятельным пищевым продуктом или специализированной продукцией.
2. Проверить состав. Значение имеют штаммы, носители, аллергены, компоненты животного происхождения и генетически модифицированные организмы.
3. Выбрать код и требования. Для импорта код ТН ВЭД также влияет на таможенные и возможные ветеринарные меры.
4. Подготовить техническое досье и маркировку. Сведения на упаковке не должны противоречить спецификации и протоколам.
5. Провести испытания и зарегистрировать обязательный документ. Схему оценки выбирают с учётом серийного производства или отдельной партии.

Ошибки, которые задерживают поставку

• оформление документа на общее название «закваска» без точного перечня видов и торговых наименований;
• указание в декларации состава, который отличается от спецификации производителя;
• использование декларации на ингредиент для продажи готовой молочной продукции;
• пробиотические или лечебные заявления на этикетке без проверки статуса продукта;
• отсутствие сведений о молочном носителе и других аллергенах;
• выбор кода ТН ВЭД до анализа состава и назначения импортируемой культуры.

Чек-лист перед подачей заявки

• понятно, кто заявитель и кто изготовитель;
• зафиксировано назначение закваски;
• получен полный состав с носителями;
• определён перечень наименований и форм выпуска;
• подготовлены спецификация и макет маркировки;
• проверено, нужна декларация или СГР;
• отдельно определены документы на конечный молочный продукт.

Специалисты «Атлант.Сертификация» могут проверить состав и назначение закваски, определить применимые регламенты и составить перечень документов. Подробнее об оценке соответствия продуктов и ингредиентов — в разделе сертификация пищевой продукции. Ориентир по стоимости и срокам можно получить после анализа спецификации, страны производства и схемы поставки.